岭南牛杂配方就此良心公开,开店专用(1304)

2018-07-13 18:36 0

岭南牛杂,相信大家都品尝过,因其营养价值高,品种多变,味道可口,价格亲民等特点,深受着广大食客喜爱,今天就给大家披露其做法,希望大家收益。



制作药材汤包: (桂皮2克 、八角1.5克、 草果半个、 砂仁2.5克、 丁香2.5克 、草寇2克 、 白扣2克、 香叶3克 、 毕拔1克、玉果2克、白胡椒2克、花椒3克、千里香1.5克)把以上材料用汤药包包好。

待牛骨汤熬制到约3.5小时后,放入药材汤包到汤里熬制30分钟,(药材汤包可重复使用两次)



炒牛杂调料油:(大葱10克、老姜10克、香菜20克、陈皮5克、茅草5克、豆瓣酱60克、牛油40克 、花椒4克、白胡椒粉4克、红糖30克、二锅头白酒4克、关注宏德香料百科公众号,每天分享三篇好配方,豆鼓4克、辣妹子辣椒酱5克、蒜头10克、耗油小勺、柱候酱小勺)

操作步骤:

1号料:大豆油油200克

2号料:将大葱、老姜、香菜、切片切段混合在一起拌匀。

3号料:将陈皮、豆瓣酱、花椒、白胡椒粉、红糖、豆鼓、辣妹子辣椒酱、蒜头、耗油、柱候酱混合在一起

4号料:红糖、二锅头白酒混合搅拌

油锅放入200克大豆油,小火加热放入牛油40克待烧开牛油完全融化后往锅里放入香茅草炼一下,等香茅草变色后捞出扔掉。接着放入(2号料)炸香后捞出扔掉(注意油温,不能太高,高了就会糊掉的)等油温不高的时候放入(3号料)小火熬制10分钟后,再放入4号料再熬制5分钟出锅即可。

以上材料制作好的油,我们称为牛杂调料油


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